制作原料

排骨一斤 黃糖一塊 八角一顆 草果一顆 陳皮一片 桂皮、香葉各一片。

調(diào)料及配料：蔥、姜、鹽、醬油、味精、干辣椒、料酒、甜面。

做法

1.排骨洗干凈，甜面醬一小碗、各種配料準備好

2.倒入適量食用油，燒熱后，蔥段姜片、干辣椒丟進去

3.用小火，先炒出香味

4.然后將排骨倒進去

5.轉(zhuǎn)大火，將排骨翻炒至肉色開始變白

6.烹入料酒

7.將所有的配料放進去

8.調(diào)入一勺鹽

9.倒入適量老抽，上色

10.翻炒均勻

11.倒入開水

12.水量以能掩住排骨為準

13.將干菇絲洗凈根部泥沙，提前泡10——20分鐘后，倒入排骨中

14.先大火，燒開后轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋，燜煮20分鐘

15.將甜面醬放進去

16.繼續(xù)中小火，加蓋，燉煮10多分鐘至湯汁減少就可以了。也可開蓋再燒幾分鐘，把湯汁收干，待排骨軟爛。（我家喜歡留些湯汁拌飯吃，也喜歡排骨吃起來更有嚼頭，所以特意留了點肉汁）

17.一點味精，炒勻，就可以出鍋了